미네스트로니 수프의 '미네스트로네(minestrone)'는 이탈리아어 '두껍게 끓인 수프' 또는 '큰 수프' 라는 뜻에서 나왔다고 합니다.
고대 로마시대부터 채소와 곡물을 넣어 걸쭉하게 끓이는 수프가 있었고, 시간이 흐르며 농민들의 일상 음식으로 자리잡았습니다.
농민식에서 가정식으로 변화된 미네스트로니 수프는 계절과 가용 재료에 따라 달라질 수 있는 요리로, 남은 야채, 콩, 다양한 곡물을 넣어 끓이는 영양만점 건강식입니다. 흔히들 말하는 '마녀 수프'도 이 미네스트로니 수프에서 나왔으며, 그만큼 지역과 계절에 따라 넣는 재료가 달라질 수 있는 요리입니다.
양식조리사 미네스트로니 수프 레시피
재료
스파게티면 2가닥
양파 1/4개
샐러리 30g
양배추 40g
당근 40g
무 10g
베이컨 1/2조각
토마토 1/8개
스트링빈스 2줄기
완두콩 5알
마늘 1쪽
토마토페이스트 15g
버터 5g
소금 2g
후추 2g
치킨스톡(물로 대체 가능) 200ml
월계수잎 1장
정향 1개
파슬리 1줄기
재료 준비
1. 파슬리를 물에 담가 놓기
2. 무우, 당근, 양배추, 양파, 마늘 등 채소 씻어 다듬기
3. 토마토 십자 칼집 내어, 가운데 씨 부분을 도려내기
4. 냄비에 물을 끓여 십자 칼집을 낸 토마토를 넣어 껍질이 벗겨질 정도로 삶아 토마토콩카세 만들기
5. 샐러리는 섬유질 제거
6. 양파, 양배추, 샐러리, 베이컨은 1.2cm x 1.2cm 정사각형 사이즈로 자르기
7. 무우, 당근은 1.2cm x 1.2cm, 0.2cm 두께로 자르기
8. 스트링빈스는 1.2cm 길이로 자르기
9. 마늘, 파슬리는 다지기
조리 순서
1. 스파게티 7~10분 삶은 후, 헹구지 않고 올리브 오일 뿌려두기
2. 냄비에 버터를 두르고, 마늘 - 베이컨 -야파, 샐러리, 당근, 무우, 양배추 - 토마토 순서로 볶기
3. 야채 볶은 후, 토마토 페이스트를 넣고 볶은 후,
4. 물 2컵 넣고, 월계수, 정향을 넣고 끓이고,
5. 스트링빈스, 완두콩 넣어 5분 이내로 끓이기
6. 중간 중간 거품을 제거하고, 월계수와 정향을 건져내고, 마지막에 소금, 후추 뿌리기